Las primeras referencias históricas de la producción de Aceite de Oliva Virgen en el Poniente de Granada, se Remontan al siglo V – VII, según los restos arqueológicos encontrados en el poblado medieval del Cerro del Castellón, en Montefrío.
La gran riqueza varietal de la comarca del Poniente de Granada y la presencia de núcleos de variedades específicas, según nos movemos por su geografía, hace que los aceites elaborados por cada almazara tengan unos matices sensoriales muy diversos.
